Bietensalade met Geitenkaas
De combinatie van zoete bietjes, romige geitenkaas en een lichte dressing maakt dit gerecht tot een heerlijke, voedzame keuze voor een gezonde lunch. ook lekker: wat pijnboompitjes erover!
Voor 1 Persoon
Ingrediënten:
- 2 rode bieten
- 1 of 2 uien
- Geitenkaas
Voor de dressing (optioneel):
- 1/4 el rode wijnazijn
- 1/2 el olijfolie (extra vierge)
- Een beetje knoflook en eventueel kappertjes
- Zout en peper (naar smaak)
Bereidingswijze:
- Kook de rode bieten tot ze gaar zijn en snijd ze in kleine blokjes.
- Snipper de ui en bak deze in roomboter of kokosolie tot ze mooi glazig zijn. Laat de ui afkoelen.
- Meng de rode bieten met de gebakken ui in een kom.
- Maak de dressing door de rode wijnazijn, olijfolie, knoflook, kappertjes, zout en peper te mengen. Giet de dressing vlak voor het opdienen over de bietensalade.
- Kruimel de geitenkaas er royaal overheen. Voor een extra zoete smaak kun je de geitenkaas met honing combineren.
Eet smakelijk!
