PITTIGE PAPRIKA-TOMATENSOEP
2 personen
Je hebt nodig:
2 rode paprika’s
1 courgette
1 ui
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1 gedroogd chilipepertje (of peper uit een tubetje; let op weinig gebruiken, deze is snel te scherp)
1 blik gepelde tomaten (of verse tomaten ontdaan van het velletje)
1 bouillonblokje
500 ml. water
Maak de paprika’s en courgette schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de groenten ca. 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en verkruimel het pepertje (of een scheutje peper uit het tubetje) erboven.
Voeg 500 ml. water, het blik tomaten en het bouillonblokje toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep ca. 10 minuten doorkoken en pureer met een staafmixer of in een blender.
Serveer de soep in een kom of op een bord en garneer met verse basilicum.
Eet smakelijk!
