Pittige Paprika-Tomatensoep
Voor 2 Personen
Deze pittige paprika-tomatensoep is een perfecte keuze voor een snelle en voedzame maaltijd. De combinatie van zoete paprika’s en sappige tomaten, aangevuld met een vleugje chili, zorgt voor een heerlijk verwarmende soep die je in een handomdraai maakt. Ideaal voor een koude dag of wanneer je behoefte hebt aan een gezonde, smaakvolle boost!
Ingrediënten:
- 2 rode paprika’s
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 gedroogd chilipepertje (of een beetje peper uit een tubetje; gebruik hiervan niet te veel, want het kan snel te scherp zijn)
- 1 blik gepelde tomaten (of verse tomaten, ontdaan van de schil)
- 1 bouillonblokje
- 500 ml water
Bereidingswijze:
- Maak de paprika’s en courgette schoon en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de ui.
- Verhit de olijfolie in een (soep)pan en fruit de paprika, courgette en ui gedurende ongeveer 5 minuten.
- Pers de knoflook erboven uit en verkruimel het chilipepertje (of voeg een scheutje peper uit het tubetje toe).
- Voeg 500 ml water, het blik tomaten en het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 10 minuten doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Serveer de soep in een kom of op een bord en garneer met verse basilicum.
Eet smakelijk!
